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    由于社会的需要，为满足外出人们的吃、喝、睡等赖以生存的基本需要，千百年以前就出现了客栈和酒店。

    至中世纪后期，随着商业的展，旅行和贸易兴起，外出的传教士、信徒、外交官吏、信使、商人等激增，对客栈的需求量大增，那个时候这家酒店的前身便开了起来。

    由于当时的交通方式主要是步行、骑马或乘坐驿车，因此，这家客栈设在车马道路边。其他的客栈有的设在驿站旁边，有的设在关隘处。

    最开始的时候这家客栈是人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡，并没有什么更多的要求，当然，由于服务项目少，服务质量差，也确实没有什么可供消遣。

    到了15世纪，这家客栈已拥有有二十多间客房，并且设有一个酒窖、一个食品室、一个厨房，为客人提供酒水和食品。当时这家客栈已开始注意周围环境状况，房屋前后辟有花园草坪，客栈内有宴会厅和舞厅等，开始向多功能展。

    总的来看，当时的客栈声誉差，被认为是赖以糊口谋生的低级行业。客人在客栈内缺乏安全感，诸如抢劫之类的不法事情时有生。而这家客栈却能给予人们安全感和信赖感。

    18世纪后期，随着工业化的进程加快和民众消费水平的提高，为方便贵族度假者和上层人物以及公务旅行者，这家客栈有了较大的展。由于火车、轮船的兴起，已逐渐成为世界上最好的饭店。

    在纽约，1794年建成的都饭店，内有73套客房，这在当时无疑是颇具规模的。

    而堪称第一座现代化饭店的特里蒙特饭店于1829年在波士顿落成，为整个新兴的饭店行业确立了标准。该饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。

    19世纪末2o世纪初，美国出现了一些豪华饭店。这些饭店崇尚豪华和气派，布置高档的家具摆设，供应精美的食物。大饭店时期的饭店，具有规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，讲究一定规格的礼貌礼仪等特点。

    2o世纪开始不久，当时世界上最大的饭店业主埃尔斯活思·弥尔顿·斯塔特勒为适应旅行者的需要，在斯塔特勒饭店的每套客房都设有浴室，并制定统一的标准来管理他在各地开设的饭店，增加了不少方便客人的服务项目。

    当时那些享有名声的饭店，都不能和这家酒店比较，可以这么说，这家酒店在历史里一直都是酒店行业的领头羊。
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